Czosnek w słoiku to świetny sposób na zapas na zimę. Marynowane i kiszone ząbki łagodnieją, tracą ostrość i można je jeść prosto ze słoika, do kanapek, sałatek albo desek serów. Najlepszy surowiec to świeży, twardy czosnek o dużych ząbkach, bo łatwiej go obrać i nie rozpada się w zalewie.
Jak szybko obrać dużo czosnku
- rozdziel główki na ząbki i zalej je gorącą wodą na 5–10 minut, a łuska zejdzie znacznie łatwiej
- albo wrzuć ząbki do słoika, zakręć i mocno potrząsaj przez ok. minutę
- odetnij twardą piętkę każdego ząbka i odrzuć ząbki z plamami
Czosnek marynowany w occie
Przepis na ok. 4 słoiki 250 ml, czyli ok. 0,8–1 kg obranych ząbków.
- zalewa: 500 ml wody, 250 ml octu 10%, 3 łyżki cukru, 1 płaska łyżka soli
- do każdego słoika: 2–3 ziela angielskie, kilka ziaren pieprzu, liść laurowy, opcjonalnie gorczyca, koper albo papryczka chili
- obrane ząbki zblanszuj ok. 1–2 minut we wrzątku i przelej zimną wodą
- zagotuj wodę z cukrem i solą, na koniec dodaj ocet
- ułóż ząbki z przyprawami w wyparzonych słoikach i zalej gorącą zalewą do pełna
- zakręć i pasteryzuj ok. 10 minut od zagotowania wody w garnku
Czosnek marynowany najlepiej smakuje po 2–3 tygodniach. Pasteryzowane słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, a po otwarciu w lodówce.
Kiszony czosnek w solance
Kiszony czosnek jest łagodniejszy od marynowanego, lekko kwaśny i bez smaku octu. Proporcja jest taka sama jak przy ogórkach kiszonych.
- solanka: 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody i ok. 20 g soli kamiennej niejodowanej (ok. 1 płaska łyżka)
- do słoika: obrane ząbki, gałązka kopru, liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, opcjonalnie liść chrzanu
- zalej solanką tak, żeby czosnek był całkowicie przykryty, i dociśnij go np. mniejszym słoiczkiem
- zostaw słoik lekko przykręcony na 1–2 tygodnie w temperaturze pokojowej
- gdy czosnek jest ukiszony, zakręć słoik i przenieś do lodówki albo piwnicy
Czosnek w solance albo occie może zrobić się niebieski lub zielonkawy. To naturalna reakcja związków siarki zawartych w czosnku z kwasem, nie pleśń. Taki czosnek nadaje się do jedzenia. Wyrzuć natomiast słoik, w którym pojawi się puszysty nalot, brzydki zapach albo śluzowata zalewa.
Czosnek w oleju — tylko do lodówki
Czosnek w oleju smakuje świetnie, ale to przetwór, z którym trzeba uważać. Surowy czosnek zamknięty w oleju bez dostępu powietrza może być siedliskiem bakterii jadu kiełbasianego (Clostridium botulinum). Olej ich nie zabija, a temperatura pokojowa sprzyja ich rozwojowi.
- rób małe porcje i trzymaj je wyłącznie w lodówce
- zjedz w ciągu ok. 4 dni
- nigdy nie przechowuj czosnku w oleju w temperaturze pokojowej
- bezpieczniejsza wersja: najpierw zamarynuj czosnek w occie według przepisu wyżej, odsącz i dopiero wtedy zalej olejem
- na dłuższy zapas zamroź posiekany czosnek z oliwą w foremce do lodu
Jaki czosnek wybrać na przetwory
Najlepiej świeży, polski czosnek ozimy, z twardymi ząbkami i bez oznak kiełkowania. Sprzedajemy czosnek Harnaś z własnego pola w Siedlnicy koło Wschowy. Ma duże ząbki, które łatwo się obierają, i wyrazisty smak, który nie ginie w zalewie. Zadzwoń, jeśli chcesz zamówić większą ilość na przetwory.
Najczęstsze pytania
Dlaczego czosnek w słoiku zrobił się niebieski?+
To naturalna reakcja związków siarki z kwasem w zalewie lub solance. Niebieski albo zielonkawy czosnek jest bezpieczny do jedzenia.
Jak długo kisi się czosnek?+
Zwykle 1–2 tygodnie w temperaturze pokojowej. Potem słoik przenosi się do lodówki albo chłodnej piwnicy.
Czy czosnek w oleju jest bezpieczny?+
Tylko jeśli trzymasz go w lodówce i zjesz w ciągu ok. 4 dni. Surowy czosnek w oleju w temperaturze pokojowej grozi zatruciem jadem kiełbasianym.
Ile octu do czosnku marynowanego?+
Na 500 ml wody ok. 250 ml octu 10%, 3 łyżki cukru i płaska łyżka soli. To wystarczy na ok. 4 słoiki 250 ml.
Chcesz zamówić czosnek?
Zadzwoń — powiemy, co akurat mamy do wzięcia. Odbiór osobisty w Siedlnicy lub wysyłka kurierem.
